La cocina chiapaneca es una gastronomía muy rica que fue influenciada por las culturas chiapas, choles, lacandones, mames, mayas, querenes (chamulas), tojolabales, tzotziles, tzeltales y los zoques. Por sus tierras fértiles Chiapas tiene una gran variedad de plantas comestibles: aguacate, ajonjolí, almendro, anona, arroz, cacao, café, caimito, camote, caña, castaña, chicozapote, coco, copra, corozco, frijol, guanábana, guayaba, guayo, limón, limón, maíz, mango, nanche, naranja, papaya, plátano, sandía, soya, tamarindo, yuca, zapote … . Prepara ricas recetas de Chiapas con los siguientes recetas chiapanecas:
Bizcocho chiapaneco
Botana de camarones secos
Brazo gitano
Butifarra
Caldo de shuti
Carne de puerco con frijoles
Ceviche de mojarra
Chalupas
Chanfaina chiapacorceña
Chanfaina de pavo
Chapaya
Chipilín con bolitas
Chipilín con tortas de masa y queso
Chupe de camarón
Cochito al horno
Cocido estilo San Cristóbal
Conejo al zihuamonte
Costilla con lentejas
Crema de chipilín
Cupapé en dulce
Cusuche – hongos
Dulce de camote y naranja
Dulce de jocote chapia
Dulce de nanche
Dulce de nuégano
Dulce de papaya
Duraznos-pasa o prensados
Empanaditas chiapacorceñas
Estofado de res
Frijoles con chipilín
Frijoles en chipilín y puerco con chirmol
Galantina
Huevos a la chiapaneca
Huevos chimbos
Lengua en pebre
Mole chiapaneco
Mole de Doña Melita
Ninguijuti – molito con puerco
Olla podrida
Olla tapada
Palmito con huevo
Palmito en vinagre
Pan de arena
Panes de San Cristóbal
Pargo en macún
Pepita con tasajo
Pescado baldado
Pescado de chumul
Pilico
Pipián
Plátanos melados
Pollo en frutas
Pollo en mole de calabaza
Pollo parrandero
Puchero de espinazo con chaya
Puchero de gallina de Chiapas
Pusxinú
Putznick – comida zoque
Queso de puerco
Recetas de Chiapas
Robalo en hierbasanta
Sopa de cabeza de pescado de Chiapas
Sopa de frijoles negros
Sopa de pan
Sopa de tallarines
Sopa de vino
Sopa tapachulteca
Suspiros de Chiapa de Corzo
Tamales de bola
Tamales de chipilín
Tamales de chipilín con camarón
Tamales de hoja de milpa
Tamales de juacané
Tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco
Tamalitos de elote
Tinga chiapaneca
Tortitas de carne
Tsata
Turuletes
Vigilia
ingredientes: aguacate, arroz, cacao, camote, chicozapote, coco, frijol, guayaba, nanche, naranja, papaya, yuca, zapote
Publicado en Chiapas |
Pusxinú
Receta tradicional de pusxinú de Chiapas, México, un dulce zoque.
2 cucharadas de aceite
1 kilo maíz palomero (o de guinea)
1 kilo azúcar morena o piloncillo
1 1/2 tazas de agua
Para preparar pusxinú, un dulce zoque, hay que dorar el maíz en un recipiente con un poco de aceite hasta que reviente (hacerlo poco a poco). Hervir el piloncillo o azúcar con el agua hasta que tome punto de bola; revolver con el maíz preparado; agregar la miel hasta que lo logre pegar. Acomodarlo sobre una tabla, dejando un espesor de cinco cm (conviene comprimir para que no se esponje). Cortar en cuadritos; servir con miel de maíz, si se desea. Esta receta alcanza para 12 raciones.