Porque su prestigio es tan importante como su menú…En el mundo competitivo de restaurantes, no se puede arriesgar el prestigio con cualquier servicio de control de plagas. Si alguno de los clientes llegara a ver una cucaracha, él o ella jamás regresarían. Lo que sería aún peor, un reporte negativo por parte del inspector de Salubridad debido a infestación de plagas, puede poner en peligro la reputación del restaurante.
El concepto moderno de control de plagas en los restaurantes, considera que la presencia de una plaga es la consecuencia de un error técnico que no se ha corregido. Por lo tanto la primera actitud en un programa de control debe ser buscar ese error para señalarlo y realizar las correcciones inmediatas. Si el error no se corrige y las no conformidades permanecen, se obliga entonces a utilizar la fumigación convencional. Debemos recordar que en el enfoque moderno, la utilización de productos insecticidas se considera un complemento de último recurso, pero no como única solución.
El control de las plagas en la industria de restaurantes debe de preverse dentro de un sistema de gestión más enfocado, coherente e integrado de lo que normalmente exige la legislación.
El manejo de la población de plagas en lugares donde se preparan y expenden alimentos por medio de los programas de prerrequisitos está rápidamente sustituyendo al enfoque tradicional del control de plagas por medio de plaguicidas. Este cambio es esencial si los dueños de restaurantes pretenden seguir sirviendo comidas 100 % inocuas en un ambiente libre de plagas.
Las plagas en los restaurantes deben de enfocarse dentro de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria, y para lograrlo se requieren que los esfuerzos que se realicen solucionen en primera instancia deficiencias estructurales y culturales para eliminar las 3 principales causas de la proliferación de plagas:
1. Evitar que las plagas ingresen colocando malla mosquitera en las ventanas, colocando parrillas adecuadas en todos los desagües y cerrando los espacios que quedan por debajo de las puertas.
2. Evitar que las plagas se aniden dentro del restaurante manteniendo el orden de todas las mercaderías, evitando espacios de anidamiento como acumulación de tiliches, cajas y sellando grietas y rendijas.
3. Evitar que las plagas encuentren alimento disponible fácilmente manejando en forma adecuada los residuos, manteniendo una limpieza y sanidad escrupulosa, manteniendo todos los ingredientes alimenticios dentro de contenedores herméticos, etc.
